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麻將原本是一個四個人才能玩的遊戲，但因時代的變遷，近年來已有二人麻將的玩法出現，以下說明我們仍以四人麻將為主要說明，二人麻將的玩法亦同此理，只是人數少了二人。
麻將遊戲開始時，由一名玩家起莊。莊家的意義在於他一開始可以拿十七張麻將牌，其他玩者只能取十六張麻將牌。莊家如果胡牌，則下一把可繼續連莊，否則即由莊家的下家做莊。牌局通常在四位玩家輪流做過四次莊後結束。

麻將遊戲的目的在於將手中的或十七張麻將牌湊成五組順子或刻子，再加上一對將。每一個順子或刻子都由三張牌組成，將則由兩張相同的牌組成。所謂的順子，是由三張連續的數字所組成，例如三萬、四萬、五萬，而所謂的刻子則是由三張同樣的牌所組成。
以十六張麻將為例，四人中最先將手中的牌湊成五副順子或刻子及一對將者獲勝。其他三人必須依牌的大小給予勝者不等的金錢。至於如何將手中的牌湊成一副胡牌，我們將會慢慢介紹。
麻將遊戲在一開始，只有莊家可得到十七張麻將牌，其餘的人十六麻將張。莊家從牌中選出一張最無用的麻將牌丟出。此時，其他三家都有權力要那張丟出的麻將牌。莊家的下家（右手邊的玩者），有權力吃或碰那張麻將牌，其他兩家則只可碰那張麻將牌

所謂的「吃」，是指如果您想湊一副順子，而已經有了其中兩張。舉例說明，如果您已經有了四萬和五萬，而您的上家剛好打出三萬，您就可以喊吃，將三萬據為己有。

另外，所謂的「碰」，是指如果您想湊刻子，而手上已經有了兩張。舉例說明，如果您已經有了兩張九筒，此時任何人打九筒，您都可以喊碰。如果同時有人喊吃跟碰，由碰者優先。
任何吃或碰的人，都必須將吃或碰過的牌攤開，並不可再做任何變更。
如果某人打出一張麻將牌，沒有任何人叫吃或碰，則下家則可由中間暗牌處取回一張牌，稱之為「摸牌」。當然，無論您是吃、碰或是摸牌，都必須在行動後打出一張麻將牌，以維持手中的牌為十六張麻將。

當您將您手中的麻將牌都湊成了有用的牌，只需再加上第十七張便可胡牌，您就可以進入聽牌的階段。舉例來說，您已經湊滿了五副順子及一張東風，此時任何人打東風，或是您自己摸到東風，您都可以宣布胡牌。當然，您可以同時聽很多張牌，以求增加胡牌的機會。例如，您湊了以下這副牌，您就可以同時聽一萬、二萬及四萬。