麻將技巧中吃與不吃，密切聯繫，可一併研究，先談吃與不吃的界限：在剛剛起牌的時候，因牌面較複雜，很難馬上設立一種比較合理的牌勢。所以，在開頭一般很少吃牌，牌譜有雲：“頭不吃”。因為麻將開局吃牌，容易洩露自己的作戰意圖，縮小自己的作戰基地。
吃邊搭、吃嵌張、吃絕張、吃有利於大和的張，可以扭轉手牌不利的局面。
如果手牌齊整，面子要素齊全，牌路較集中，牌面狹小，自摸的有效性不大時，不能放棄吃牌。
吃進牌後可促進手牌成順，可使手牌邁近聽牌甚至聽牌，當吃。
若判斷想吃進的牌是上家牌組合後多餘的牌，而不是上家的單張牌，故不能放棄吃的機會。
若此牌是上家第二次打出，這時如果不吃，則一般不會有第三次出現的可能，應吃。
摸調旺順時，不吃牌。
如若吃進上家一張牌，手內沒有安全牌可打時，寧願不吃也不放炮。
如果吃牌會破壞你手中的牌相，對後期的牌勢有所不利的，不吃為宜。
牌局已進入急迫狀態，而自己的手牌距聽牌差距甚遠者，以不吃為妥。
為麻將技巧戰略牽制須切忌亂吃
象棋舉步知深淺，麻將牽制見高低。
自己的手牌如果再進一兩張便可聽牌，吃牌固然很好，但為了牽制“敵方”，即使上家打出尖張牌，也以不吃為佳。相反地把邊搭舍出去，反牽制對方。
例一一、二筒，三、三、四、四萬，四、五、六、七、七、八、八條。
這副牌例，從三家的舍牌相看，都不要一、二二簡．當上家打出三筒，最好不吃，如能摸進二\三、四、五萬或二三、四、五、六、七、八、九條之時，就應拆舍一、二筒，以此來牽制三家的牌。萬一三家之中，有人打出七、八條，也不能讓他人吃牌，必須碰出，使自己進展一步，而阻吃牌者的進展。這叫“一打三”。非有冒險性的嘗試和超人的膽氣不可。這樣，對三家牌牽制能起極大威懾作用，使自己能先人一步踏入聽牌。在麻將牌的戰局中，不懂得戰略牽制的人，根本談不上懂得牌技的戰略戰術，只能算作初學棋牌遊戲者的玩“和”而已。在正式競賽場合，是斷然要失敗的.
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